STOCCAFISSO BATTUTO W.M.60/80 SV


COD 654620830

CATEGORIA
SOTTOCATEGORIA PESCE FRESCO

CANALE

DESCRIZIONE PRODOTTO

pz x kg (1kg)

MODALITÀ DI UTILIZZO / CONSIGLI
CURIOSITÀ / PLUS SUL PRODOTTO

Si chiama così il tipo di stoccafisso caratterizzato da una nervatura “a ragnatela” che si intravvede guardandolo in trasparenza. Per semplificarne la preparazione, si può acquistarlo già bagnato a filetti. In questo caso, bisogna prestare attenzione allo spessore, che deve essere consistente, e alla carne, bianca, ma non troppo perché potrebbe anche essere stata sbiancata artificialmente. Per coloro che preferiscono fare da sé, lo stoccafisso va battuto con cura, poi tenuto a bagno, meglio se in acqua corrente. Per uno stoccafisso intero ci vogliono circa 6 giorni di ammollo, solo 4 se a pezzi.
Il mercato italiano è tra i più attenti e sensibili al prodotto tipico delle Lofoten. Un’attenzione che è andata sviluppandosi negli ultimi anni grazie anche al rinato interesse per la cucina regionale. Per garantire la presenza di un prodotto sempre di qualità sul nostro mercato e per promuoverne ulteriormente il valore gastronomico, è nata, nel ’97, l’“Associazione per lo sviluppo dell’industria dello stoccafisso”. Diciannove le aziende coinvolte, tutte produttrici ed esportatrici di questo alimento, che insieme rappresentano il 65% del mercato locale della Norvegia. Molte le iniziative previste nelle quali verrà coinvolta direttamente anche la ristorazione, potenziale artefice di un rinnovato interesse per lo stoccafisso, grazie a un suo utilizzo costante nei menu di tradizione.


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